Trakya mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan bu özel yemek, özellikle Edirne şehrinin gastronomi kültürüyle özdeşleşmiştir.
Peki Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?
Edirne Tava Ciğeri İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- Tuz
- Karabiber
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- Servis için kuru soğan
- Sumak
Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?
- Sinirleri temizlenmiş ciğerler yaprak şeklinde doğranır. Resimde de ekledim ister dik şekilde ister ciğeri yanlamasına koyup üzerinden yaprak şeklinde parçalar kesilir.
- Kesilen yapraklar süzgeç içinde bol suda durulanıp tamamen süzülür.
- İyice süzülen ciğerlere bir fiske tuz atılıp harmanlanır.
- Bu arada yağın altı yakılır. Büyük ocak gözüne konulup altı kısılır yakmadan yağ iyice kızdırılır.
- Ciğerler bol un iyice atılıp tel tel unlanıp silkelenip bir tabağa alınır.
- Ciğerlerden 1 porsiyon alınıp iyice kızan yağa atılır. Ve servis çatalı ile hızlı hızlı birbirinden ayırıp alt üst edilir. 1 dk içinde hazır hemen servis tabağına alınır.
Trakya’nın Meşhur Lezzeti Evde Nasıl Pişirilir?
1. Ciğerin Hazırlanması
Dana ciğeri sinirlerinden ve zarlarından temizlenir. Ardından çok ince yaprak şeklinde doğranır. Edirne tava ciğerinin en önemli özelliği, neredeyse kağıt inceliğinde kesilmesidir.
2. Unlama İşlemi
Doğranan ciğerler un, tuz ve karabiber ile iyice harmanlanır. Bu işlem ciğerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
3. Kızartma Aşaması
Derin bir tavada yağ iyice kızdırılır. Ciğerler küçük porsiyonlar halinde eklenir ve yüksek ateşte çok kısa sürede kızartılır. Fazla pişirme ciğerin sertleşmesine neden olur.
4. Servis
Kızaran ciğerler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür. Yanında ince doğranmış soğan ve sumak ile sıcak servis edilir.
Edirne Tava Ciğerinin Püf Noktaları
- Ciğer mutlaka çok ince doğranmalıdır
- Yağ iyice kızmadan kesinlikle eklenmemelidir
- Kısa sürede pişirme en önemli püf noktadır
- Sumaklı soğan lezzeti tamamlar
- Sıcak servis edilmelidir
Edirne Tava Ciğeri Neden Bu Kadar Meşhur?
Edirne tava ciğeri, hem Osmanlı mutfağından gelen köklü bir gelenek hem de Trakya’nın kültürel mirasının bir parçasıdır. Özellikle Edirne’ye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından yoğun ilgi görmektedir.