Edirne, Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan Imrak, kentin gastronomi kültürünün en önemli simgelerinden biri olan tava ciğerini diğer ciğer yemeklerinden ayıran en önemli unsurun hazırlanış tekniğindeki titizliğin olduğunu söyledi.
Edirne Tava Ciğeri’nin coğrafi işaretli bir ürün olduğunu hatırlatan Imrak, kaliteli bir tava ciğerinin doğru ürün seçimiyle başladığını ifade etti.
“Edirne Tava Ciğeri coğrafi işaretli bir ürün. Coğrafi işareti alması bu ürünün nasıl hazırlanacağı konusunda bize ecdaddan öğrendiğimiz şekilde yönelgeler veriyor. İyi bir ciğerin püf noktalarından birisi ciğeri seçmektir. İlk önce ciğerin dana ciğeri olması gerekiyor. Dananın küpesinde Trakya yazması gerekiyor. Edirne yazması gerekiyor. Bizim bölgemizde yetişen bir dana olması gerekiyor. 2 yaşını geçmemiş bir dana olması gerekiyor. Aslında ciğerin püf noktası ciğeri seçmekle başlıyor ve müşterinin önüne servise kadar gidişinde herbir aşamada püf noktası var. Meşakkatli bir iş. Büyük sorumluluk isteyen bir iş.”
“Lezzetin Sırrı İnce Doğramada!”
Edirne Ciğeri’nin 100 yıllık mazisi olan bir gastronomi ürünü olduğunu vurgulayan Uğurcan Imrak, ciğerin hazırlanışında önemli bir unsur olan ustaların nesilden nesile aktardığı ince doğrama tekniği olduğunu belirterek;
“Daha güzel pişebilmesi için ince doğranması gerekiyor. Yaprak döner şeklinde doğranması gerekiyor. Lezzetini de burdan alıyor zaten. Kızartma süresinin de tabii ki lezzete etkisi var. Ciğer tavada ne kadar az durursa o kadar lezzetli ve sağlıklı olur. Edirne Ciğerini bilenler ve sevenler biraz daha yumuşak isterler” ifadelerini kullandı.
“Ustalık İsteyen Bir İş”
Dünyanın en çabuk pişen tek yöresel yemeği olduğunu vurgulayan 37 yıldır ciğer ustası olan Levent Kapu;
“1 buçuk dakikada pişen bir yemek. Ciğerin dana ciğeri olması da önemli bir unsur. Hızlı pişmesinin yanı sıra da yapılışı titizlik istiyor. Çok meşakkatli ve ustalık isteyen bir iş” dedi.
Yeşim DRAMALI