Meşhur lezzet bu sene son olabilir mi?

Kırkpınar Sarayiçi er meydanının asırlık lezzet durağı olan Sakız Recai işletmesi, tüm zorluklara rağmen alandaki yerini aldı. Geçmiş yıllarda festival alanını dolduran onlarca kuzu çevirmeciden bugün geriye kalan tek isim olan Sakız Recai’nin işletmecisi Recai Jalil, geleneğin günden güne nasıl kan kaybettiğini çarpıcı sözlerle gözler önüne serdi.

ESKİDEN 30 ESNAF VARDI ŞİMDİ SADECE O KALDI

Kırkpınar’da kuzu çevirmeye olan ilginin her geçen yıl azaldığına dikkat çeken deneyimli işletmeci Recai Jalil, eski Kırkpınar günleri ile günümüz arasındaki acı tabloyu şu sözlerle özetledi:

"Eski yıllarda bu alanda 25-35 işletme olarak çevirmeci bulunuyordu. Biz açtığımız zaman 25-30 tane çevirmeci vardı, şimdi ise sadece bir tane kaldı; o da benim işletmem. Maliyetler çok yüksek. Adam parası ve maliyetler çok fazla. Yani gelen pek yok. Eskiden festival boyunca 400-500 kuzu çevirme satıyorduk, şimdi ise bu sayı 150’ye kadar düştü. Artık 150 çevirmeyi bile satamıyoruz."

"BU SENE HATIR ÜZERİNE AÇTIK"

Ekonomik şartlar ve azalan talep nedeniyle bu yıl festival alanına gelmeyi düşünmediğini ancak yoğun baskı üzerine açtığını belirten Jalil, Kırkpınar'daki kuzu çevirme geleneğinin bitiş noktasına geldiğini vurguladı:

"Bu sene hatır üzerine açtık, yoğun istek üzerine. Her taraftan telefonlar geldi, çevrenin hatırı ve yoğun ısrarı üzerine Kırkpınar'da yer almayı kabul ettim. Ancak bu sene zaten muhtemelen son olacak. Yeni stat projesi nedeniyle Er Meydanı taşınacak. Muhtemelen bundan sonra Kırkpınar'da çevirme diye bir olay da kalmayacak."

Jalil ayrıca fiyatlardaki artışa da değinerek, geçtiğimiz yıl kilogram fiyatı 3 bin lira olan kuzu çevirmenin, bu yıl artan maliyetlerle birlikte 4 bin liradan satışa sunulduğunu bildirdi.

"BİR PEHLİVANIN BİR KUZUYU YEDİĞİ GÜNLER ESKİDENDİ"

Kırkpınar efsaneleri arasında yer alan "pehlivanlar bir oturuşta bir kuzu yer" söyleminin artık tarihe karıştığını ifade eden Recai Jalil, müşteri profilinin de değiştiğini söyledi:

"Bir pehlivanın bir kuzuyu yediğine dair söylemler eskidendi. Artık pehlivan 1 kilo bile yemiyor. Zaten pehlivanlar da dükkana pek gelmiyor, daha çok yakınları geliyor. Pehlivan güreşip, alıp zembilini gidiyor. Ancak Türkiye’nin her yerinden sırf bu lezzet için gelen sadık bir kitlemiz var. Ankara, Karamürsel, İzmit, İstanbul, Balıkesir, Muğla gibi yerlerden vatandaşlar kuzu çevirme yemek için halen sıkça gelirler."

"EKONOMİK ŞARTLAR ZORLASA DA MİSAFİRLERİMİZİ BEKLİYORUZ"

Tüm olumsuzluklara rağmen Edirne misafirperverliğini en iyi şekilde sergileyeceklerini belirten Jalil, yerli ve yabancı turistleri Sarayiçi’ne davet ederek konuşmasını şöyle sonlandırdı:

"Biz bütün hazırlığımızı yaptık. Gelen misafirlere elimizden geldiği kadar ev sahipliği yapacağız. Edirneli olarak ev sahipliğimizi yapacağız, hizmetimizi sunacağız. Elimizden gelenin fazlasını yapmak istiyoruz ama ekonomik şartlar üzerinden biraz zorlanıyoruz. Müşteri de eskisi gibi saldırmıyor. Ama biz yine de onlar için bu işi yapmaya devam ediyoruz. Yurt dışından ve yurt içinden tüm halkımızı Sarayiçi'ne bekliyoruz."