Edirne'de yıllardır tava ciğeri sektöründe hizmet veren Erdal Akgün, artan maliyetler ve fiyat istikrarsızlığı nedeniyle dükkanını kapatma kararı alırken, dedelerinin başlattığı asırlık peynircilik geleneğini Büyükismailçe köyünden gelen doğal lezzetlerle Mithatpaşa Mahallesi’ne taşıdı. Akgün, Atatürk’ün silah arkadaşı Vali Kazım Dirik’in önerisiyle ailesinin peynir ve süt ürünü üretimine başladığını söyleyerek, "Nesillerdir bu iş yapılıyor. Soyadımız adeta süt ürünleriyle özdeşleşti. Çok uzun yıllar önce, neredeyse Cumhuriyet’le yaşıt bir şekilde ailemiz süt ürünleri üretimiyle iç içe bir hayat sürdürdü ve üretime devam etti" dedi.
Edirne’nin tanınmış esnaflarından Erdal Akgün, gastronomi dünyasında radikal bir değişim kararı alarak uzun yıllardır sürdürdüğü tava ciğeri işletmeciliğine veda etti. Sektördeki ham madde fiyatlarının kontrolsüz artışı ve yüksek işletme maliyetleri karşısında sürdürülebilirlik sınırlarının zorlandığını belirten Akgün, aile mirası olan süt ürünleri üretimine odaklanma kararı aldı. Mithatpaşa Mahallesi Orhaniye Caddesi üzerindeki ciğerci dükkanını dönüştüren Akgün, Cumhuriyet tarihiyle paralel bir geçmişe sahip olan "Akgünler Peynircilik" markasını yeni şubesiyle Edirnelilerin hizmetine sundu.
CİĞER SEKTÖRÜNDEKİ MALİYET ÇIKMAZI VE PERSONEL YÜKÜ
Akgün, ciğer sektöründen çekilme gerekçelerini ve yaşadığı zorlukları dile getirerek, "Uzun yıllardan beri ciğer sektöründe faaliyet gösteriyorduk. Fakat aldığımız ham ciğerin her gün zamlanması, sürekli fiyat artışı olması bizi zorlamaya başladı. Sakatatçı istediği gibi zam yapabiliyor ama dükkânı olan, işletmesi olan kişi istediği anda, istediği zaman zam yapamıyor. Bu gerçekten çıkılmaz bir durum halini almıştı. Zaman zaman bu durum beni üzüyordu tabii ki. Bir de çok personelle çalışmak mecburiyetindesiniz. Masraflı bir iş. Onun ötesinde, zaten peynir üretimi de yaptığımız için o işten çekilip bu şekilde şarküteri olarak devam etme kararı aldık" ifadelerini kullandı.
'CUMHURİYET’LE YAŞIT AİLE MİRASI'
Ciğer dükkanının kapısına kilit vurduktan sonra, soyadlarının asıl kökeni olan süt ürünleri işine ağırlık veren Akgün, bu mesleğin aile tarihindeki yerini ve Cumhuriyet’in ilk yıllarına dayanan resmiyet kazanma sürecini aktardı. Akgün, "Aslında bu iş daha önceden de vardı. Daha önce dediğimizde, ailemizin peynir yapımının tarihi tam olarak bilinmiyor ama resmi olarak, o dönemin valisi, aynı zamanda Atatürk’ün silah arkadaşı olan İsmet Paşa’nın da yakın çalışma arkadaşı Kazım Dirik tarafından önerilerek dedelerimiz bu sektöre girmiş. O zamandan bu zamana kadar diğer amcaoğullarının da faaliyeti durmaksızın devam etti. Nesillerdir bu iş yapılıyor. Soyadımız adeta süt ürünleriyle özdeşleşti. Çok uzun yıllar önce, neredeyse Cumhuriyet’le yaşıt bir şekilde ailemiz süt ürünleri üretimiyle iç içe bir hayat sürdürdü ve üretime devam etti. Günümüzde de burada yeni bir işletme açtık. Alipaşa Ortakapı’da böyle bir ihtiyacın olduğu zaten herkes tarafından biliniyordu. Biz de bu işe burada başlamış olduk. Her şeyin ekonominin ayağa kalkmasıyla, şartların düzelmesiyle daha güzel olacağını düşünüyoruz" şeklinde konuştu.
BÜYÜKİSMAİLÇE’DEN SOFRALARA: ANNE USULÜ TEREYAĞI VE YEREL LEZZETLER
Yeni dükkanında satışa sunulan ürünlerin doğallığına ve yerel üretimin önemine vurgu yapan Akgün, Büyükismailçe köyünden sofralara uzanan lezzet yelpazesini de anlattı. Akgün, "Ürünlerimizi Büyükismailçe köyünde üretiyoruz. Kendi üretimimiz olan peynir ve lor var. Bunun yanında eski usul, annelerimizin yaptığı şekilde tereyağı üretiyoruz. Ayrıca amcaoğullarımızın işletmesinden aldığımız taze kaşar ve eski kaşar da bulunuyor. Bunlar Edirne insanının ve genel olarak Türk insanının damak tadına hitap eden ürünler. Bunun yanında yerel ürünlerimiz de var. Köy yumurtası, bölgemizdeki çiftliklerde yetiştirilen yumurtalar, Edirne pirinci yani Edirne’nin yerli markalarından olan ürünler, geniş bir ürün yelpazemiz bulunuyor" dedi.
Akgün, Edirne’nin yerel markalarına sahip çıkmanın ve geleneksel yöntemlerle üretime devam etmenin şehir ekonomisi için kritik olduğunu belirterek, Mithatpaşa Mahallesi’ndeki yeni işletmesinde hemşehrilerini ağırlamaya başladı. İşletmenin resmi açılış töreninin ise Ramazan ayının ardından yapılması bekleniyor.
Adem Batuhan SEVER
