Önce tatlı, sonra acı
Edirneli şekerlemeci Arif Meriç, kentin meşhur Karaağaç acı biberini lokumla birleştirerek ‘Dünya Hali’ adını verdiği yeni bir tat yarattı. İlk lokmada tatlı, ardından acı bir lezzet sunan bu özel lokum, hayatın tatlı ve acı yanlarını aynı anda hissettiriyor. Meriç, “Önce tatlandırıyor, ‘ha bunda acı falan yok’ diyor müşteri. Ondan sonra bakıyorum gözlerinden mutluluk gözyaşı geliyor’. Tatlı acı ikisi bir arada. Hatta bunu bir de esprisini yaptık dedik ki; bu bir ‘dünya hali’ lokumudur. Dünya hali dediğimiz işte böyle; tatlandırır, acılaştırır. Biz de hem tatlandıralım, hem de mutluluk gözyaşlarını bu biber ile birleştirelim dedik” dedi.
Edirne’nin 67 yaşındaki şekerlemeci ustası Arif Meriç, kentin coğrafi işaretli ünlü tava ciğerinin vazgeçilmez eşlikçisi Karaağaç acı biberini, geleneksel lokumla buluşturarak farklı bir tat ortaya çıkardı. Yaklaşık yarım asırdır şekerlemecilik yapan Meriç, torunlarının önerisiyle başladığı bu denemeyi “Dünya Hali” adını verdiği özel bir ürün haline getirdi.
Kentte yalnızca Karaağaç Mahallesi’nde ata tohumuyla yetiştirilen acı biberi kullanarak lokuma yeni bir kimlik kazandıran Meriç, önce kendisi, ardından ailesiyle birlikte yeni lezzeti denedi. Yoğun ilgi gören bu farklı tat, kısa sürede seri üretime geçti. Meriç, lokumun önce tatlı, sonra yakıcı özelliğini vurgulayarak, “Önce damağı tatlandırıyor, ardından acısıyla gözden yaş getiriyor” dedi.
“30 YILLIK DÜŞÜNCEMDİ”
Uzun yıllardır acı biberli bir lokum üretme fikrinin aklında olduğunu anlatan Meriç, “Yıllardan beri, neredeyse 30 yıldan bu yana hayalimde vardı, nasip bugüneymiş. Torunlarım bana; ‘Dede, sen evde ciğer de yapıyorsun, biber de var. Bize niye böyle acı biberden bir lokum yapmıyorsun’ dediler. Ben de hemen işe koyuldum. Acı biber ile lokumu birleştirdim. Önce tatlandırıyor, ‘ha bunda acı falan yok’ diyor müşteri. Ondan sonra bakıyorum gözlerinden mutluluk gözyaşı geliyor. Tatlı acı ikisi bir arada. Hatta bunun bir de esprisini yaptık dedik ki; bu bir ‘dünya hali’ lokumudur. Dünya hali dediğimiz işte böyle; tatlandırır, acılaştırır. Biz de hem tatlandıralım, hem de mutluluk gözyaşlarını bu biberle birleştirelim dedik” şeklinde konuştu.
‘HAYAT GİBİ; BAZEN TATLI, BAZEN ACI’
Meriç, lokuma “Dünya Hali” adını verme nedenini de şöyle açıkladı. Meriç, “Bu ürünün ismini ‘dünya hali’ olarak koydum. Çünkü dünya hali, hepimizin hali. Hepimiz ağlarız, güleriz. Ne zaman stresin var? Hemen bir tane yiyeceksin. Arkadan da acı geliyor, dolayısıyla acı bir kahvenin yanında yerseniz en makbulü. Sebebi lokumun lezzetini alıyorsun, acının lezzetini alıyorsun, bir de hayatın lezzeti hepsi bir arada" diye konuştu.
‘DOĞAL MALZEME, GERÇEK LEZZET’
Lokumun içeriğinde yalnızca doğal şeker, mısır nişastası, su ve Karaağaç biberi bulunduğunu vurgulayan Meriç, “Asla glikoz kullanmıyoruz. Bizde glikoz denilen bir madde yok. Ne var? Edirne'nin tarihi pancarın şekeri, doğal şekeri. Mısır nişastası ve su, başka bir şey yok. Bir de ne var? Karaağaç'ın biberi içine giriyor. Bir de ustalık var. Ben çok kişiyle de böyle sohbet ettim. Baştan çok tatlı geldiğini sonrasında acısını aldıklarını belirtiyorlar. İşte bu aslında insana mutluluk veren bir dünya hali bence” ifadelerini kullandı.
Adem Batuhan SEVER
