“Kaliteli peynir, kaliteli sütle olur”
Edirne Merkez ve Süloğlu Süt Üreticileri Birliği Başkanı Mustafa Suiçmez, 15 Mart’ta Trakya Üniversitesi Balkan Yerleşkesi Rektörlük Senato Salonu’nda gerçekleştirilecek olan Edirne Peynir Paneli: Sürdürülebilir Üretimden Pazarlamaya Stratejik Adımlar konulu panelin olumlu bir çalışma olduğunu ifade etti. Suiçmez, Edirne’de peynirin ham maddesi olan sütte Türkiye’de örnek gösterilecek bir noktaya geldiklerini, panel sonucunda kendilerine bir görev arz edilmesi durumunda desteğe hazır olduklarını söyledi.
Edirne Peynir Paneli: Sürdürülebilir Üretimden Pazarlamaya Stratejik Adımlar isimli panel, 15 Mart Cuma günü Trakya Üniversitesi Balkan Yerleşkesi Rektörlük Senato Salonu’nda düzenlenecek. 2 oturumdan oluşması planlanan panelin sabah saat 09.30’dan 16.00’ya kadar düzenlenmesi planlanıyor. 09.30’da başlayacak olan 1’inci oturumda endüstriyel peynir üretiminde standardizasyon ve sürdürülebilirliğin sağlanması, 14.00’da başlayarak 16.00’da sona ermesi planlanan 2’nci oturumda ise peynir sektöründe pazarlama ve markalaşma süreçleri ele alınacak.
Panel hakkında gazetemizin sorularını yanıtlayan Edirne Merkez ve Süloğlu Süt Üreticileri Birliği Başkanı Mustafa Suiçmez, Edirne peyniri için gerçekleştirilecek olan paneli Edirne açısından önemli bulduklarını ifade etti.
“ÖZLENEN VE BEKLENEN BİR ŞEYDİ”
Edirne peynirinin ham maddesinin sadece inek sütünden değil keçi ve koyun peynirinden de oluştuğunu hatırlatan Suiçmez; “Bir süt üreticisi sivil toplu örgütü olarak, böyle bir çalışmanın Edirne’de başlatılmış olmasını çok olumlu buluyoruz. Özlenen ve beklenen bir şeydi. Katılımcı hocalarımızı tebrik ediyorum. Bu çok önemli. Panel inşallah güzel sonuçlanır. Tabi bunun yanında şöyle bir beklenti içerisindeyiz; bu peynirin ham maddesi süt. Edirne peyniri de sadece inek sütünden müteşekkil değil. Bunun içerisinde koyun ve keçi sütü de belirli oranlarda katılıyor. Bana sorarsanız Türkiye’de Edirne peyniri 1 numara. Edirne zaten peyniri ile de meşhur. Bugüne kadar geç kalınmış bir çalışma bu. Başlaması da çok olumlu. Bir yerden başlamak lazım” dedi.
“SÜTTE HİJYEN VE SOĞUK ZİNCİR AÇISINDAN TÜRKİYE’DE PARMAKLA GÖSTERİLECEK BİR YERE GELDİK”
Suiçmez, panele yönelik kendilerinin henüz bir davet almadıklarını belirtirken, Edirne Merkez ve Süloğlu Süt Üreticileri Birliği olarak, Edirne’de süt üretiminin Türkiye’de örnek gösterilebilecek noktaya geldiğine vurgu yaptı. Edirne’deki süt üretiminin de ele alınacağı bir çalışma yapılması gerektiğini kaydeden Suiçmez; “Bize henüz bir davet de gelmiş değil. Gönül isterdi ki süt üreticileri konuşmacı olarak değil de en azından davet edilseydi. İnşallah birbirinden değerli hocalarımdan, konuşmacılardan şunları da bekliyoruz; önümüzdeki aylarda Edirne’deki süt üretiminin de ele alınacağı bir program da olması lazım. Ben iddia ediyorum; Edirne sütünde, hijyen açısından, soğuk zincir açısından Türkiye’de parmakla gösterilecek bir yere geldik. İnşallah bir sonraki çalışma da Edirne sütünün kalite değeri, hijyen durumu ile ilgili olur. Yani bir ineğin memesinden çıkan süt, mandıralara ve ulusal ölçekli firmaların fabrikalarına kadar geçiş sürecinin de ele alındığı bir çalışma olur. Çünkü insan sağlığı çok önemli. Biz bugüne kadar buna çok önem verdik, dikkat ettik. Sabah akşam numunelerimizi alıyoruz. 15-16 yıldan beri sahada yapmış olduğumuz bir çalışma var. Türkiye’de parmakla gösterilecek bir seviyeye geldik. 32 adet merkezimiz var. 14 tane de çiftliğimiz var. Soğuk zincir olmayan bir tane bile yerimiz yok. Soğuk zincir sütte çok önemli ve soğuk zincirden sonraki aşaması numuneler kontrol edilmeden firmalara arz ettiğimiz hiç süt yok” şeklinde konuştu.
“ÜRETİCİLERİMİZ, PEYNİRİN OLUŞUMUNA EN ALTTAN DESTEK VERİYOR”
Edirne peyniri üretiminin sürdürülebilirliğinin önemine vurgu yapan Suiçmez; “Bu tarz çalışmaların arkası gelsin. Bizim peynirimiz gerçekten çok kaliteli. Bunun sürdürülebilirliği çok önemli. Yapılacak çalışma çok önemli. Ama arka planda, görünmeyen kısımda bizim arazide çalışmalar yapan emekçi üreticilerimiz, peynirin oluşumuna en alttan destek veriyor. Bu destek, bizim yıllara sari olarak gerçekleştirdiğimiz çalışmalardan dolayı oluyor. Ondan önce sıcak sütle peynir yapılıyordu. Sütün bakteri oranı belli değildi. İlaç kalıntısı olup olmadığı belli değildi. Yüzde 90’a kadar hijyen açısından mesafe katettik” diye konuştu.
“EDİRNE SÜT ÜRETİCİLERİ BİRLİĞİ OLARAK NE GÖREV VERİLİRSE HAZIRIZ”
Panel sonucunda, süt üreticilerinde bir görev arz edilmesi durumunda her türlü desteğe hazır olduklarının altını çizen Suiçmez; “Süt kaliteli olursa, imal edilen peynir de yoğurt da kaliteli olur. Gerçekleştirilecek olan panelin sonucunda, bizden talep edilen bir şey olursa, bize bir görev arz edilirse Edirne için, yurdumuz, bölgemiz için biz Edirne Süt Üreticileri Birliği olarak ne görev verilirse hazırız. Noksanlarımız varsa, onları da telafi yönünde tavsiyelere de açığız. Yeter ki böyle Edirne’nin üretmiş olduğu ürünü uluslararası bir marka olarak kabul ettirelim. Edirne olarak çok artı değerlerimiz var. Yunanistan ve Bulgaristan’a da komşuyuz. Edirne peyniri panelinde de bu artı değerlerimizi ortaya çıkaralım. Geç kalınmış bir çalışma, ama çok da sevindirici. Bu anlamda bize ne görev düşerse, değerli hocalarımız bize bir görev arz ederlerse, her türlü katkıyı desteğe hazırız. Çalışmanın başarılı olacağından eminim. Sadece konuşmada kalmasın, bunun arkasını getirelim ve somutlaştıralım” ifadelerini kullandı.
'KOYUN VE KEÇİ SÜTÜ ÜRETİMİ ARTARSA GEREKEN DESTEĞİ VERİRİZ'
Edirne’de keçi ve koyun sütü üretiminin devamlı peynir üretimi için yeterli olmadığına da dikkat çeken Suiçmez, koyun ve keçi sütünün hijyeni ve muhafazası için de desteğe hazır olduklarını bildirdi. Suiçmez; “Edirne ili olarak, genelde bazı ilçelerde yeterli olmasa da bir miktar koyun ve keçi sütü halen üretimi devam ediyor. Yeterli mi? Yeterli değil. Son zamanlarda koyun sütüne bir yönelme var. Koyun sütünde daha bir organize olunması gerekiyor. Koyun sütünde hijyen anlamında yol katedilmesi gerekiyor. Çünkü inek sütü gibi değil. İnek sütünde 15-16 yıldır tecrübeliyiz. Ancak koyun ve keçi sütünde profesyonel çiftlikler hariç, bölgemizde de öyle büyük profesyonel bir çiftlik yok. Bunun haricindeki üreticilerde, özellikle soğuk zincir anlamında alınması gereken bir yol var. Geçtiğimiz yıllarda koyun sütü soğuk zinciri anlamında bir köyde sorun vardı. İlave tank koyarak biz destek verdik. O sütü, sanayiye gidene kadar belirli bir derecenin altında tutmak gerekiyor, muhafaza etmek gerekiyor. Çünkü süt, çok hızlı bir şekilde bakteri üretebilen bir ürün. Eğer belirli bir süre içerisinde, belirli bir soğukluğa indiremezsek zincirleme bir şekilde bakteri ürer ve kalitesi düşer. Kalitesi düşük sütten de kaliteli peynir olmaz. Bundan dolayı koyun ve keçi sütünde de ciddi bir çalışma gerekiyor. Bu alanda da bizden bir şey talep edilirse, bunda da destek vermeye hazırız. Süt toplama merkezlerimize ilave tanklar koyarız. Yeter ki bu çalışmadan somut bir sonuç alalım. Koyun ve keçi sütü üretiminin de desteklerle artması lazım. Üretim artarsa gereken desteği biz veririz” açıklamasını yaptı.
Adem Batuhan SEVER