Edirne Gastronomi Akademisi’nde ünlü şefler buluştu. Etkinlikte Şef Esra Tokelli “Esra usulü ciğerli iç pilav”, Şef Yıldız Öz Samaha ferahlatıcı “karpuz pastası”, Şef Ceyda Özdemirli geleneksel “süt helvası”, Şef Ayvaz Karabacak ise sürpriz “levrek baklava” hazırladı. Akademi, bu özel günü YouTube kanalı için ilk kez kayda aldı. Akademi tarafından benzer içeriklerle Edirne mutfağı tanıtılmaya devam edecek.
Edirne Gastronomi Akademisi, açılışından kısa süre sonra önemli bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. 23 Ağustos’ta düzenlenen özel programda ünlü şefler Yıldız Öz Samaha, Esra Tokelli, Ceyda Özdemirli ve Ayvaz Karabacak, akademinin konuğu oldu.
Etkinlikte aşçılık bölümü öğrencileri ve gastronomi meraklıları, şeflerle birebir sohbet etme ve sorularını yöneltme fırsatı buldu. Her bir şef, kendi seçtiği yemeği hazırlayarak katılımcılarla paylaştı.
‘EDİRNE’NİN BÖYLE BİR AKADEMİYE İHTİYACI VARDI’
Etkinlikte konuşan Edirneli şef Gökhan Çekver, Edirne Gastronomi Akademisi’nin kentin gastronomi kültürüne önemli katkılar sunduğunu söyledi. Çekver, akademinin 25 Mayıs’ta açıldığını ve kısa sürede 65 farklı eğitim, üç protokol yemeği ve sayısız atölyeye ev sahipliği yaptığını hatırlatarak; “Açıldığımız ilk günden bu yana bizleri yalnız bırakmadınız. Biz, 25 Mayıs’ta Edirne Gastronomi Akademisi’ni açtık ve yaklaşık iki buçuk aydır faaliyet gösteriyoruz. Bu proje, Edirne Valimiz Sayın Yunus Sezer’in vizyonu ve öncülüğünde hayata geçirildi. Edirne’nin böyle bir akademiye gerçekten ihtiyacı vardı ve biz de bu ihtiyacı en iyi şekilde karşılamaya çalışıyoruz. Akademimizde birçok farklı içerikte workshop’lar düzenliyoruz. Hemen karşıda, aynı anda 20 kişiye hizmet verebilen bir eğitim sınıfımız var. Haftanın beş günü, iki-üç saatlik amatör eğitimler gerçekleştiriyoruz. Anne-çocuk atölyeleri, suşi yapımı, Ege mutfağı, saray mutfağı gibi birçok konuda eğitim veriyoruz” dedi.
‘YOUTUBE’DA LEZZET ÜZERİNE İÇERİK ÜRETECEĞİZ’
Akademi olarak YouTube’da tarif ve lezzet içerikleri üreteceklerini açıklayan Şef Çekver; “Ayrıca burada 90 kişilik bir restoranımız var. Sadece Edirne, Trakya ve Balkan mutfağına ait yemekler sunuyoruz. Yerli ve yabancı turist gruplarına bu lezzetleri tanıtmak üzere tur acenteleriyle iş birlikleri yapıyoruz. Henüz açılalı kısa bir süre olmasına rağmen, 65 farklı eğitim düzenledik. Hepsi tam dolulukla geçti. Üç önemli protokol yemeğine ev sahipliği yaptık. Akademimiz, pazartesi hariç her gün 09.00-21.00 saatleri arasında açık. Osmanlı ve Edirne mutfağından birçok lezzeti tatma imkânı bulabilirsiniz. Bugün bizim için özel bir gün. YouTube kanalımızın ilk videosunu çekiyoruz. İstanbul’dan gelen çok değerli şeflerimiz Esra, Yıldız, Ceyda ve Ayvaz Şefimiz bizleri kırmayıp buraya geldiler. İlk videomuzda yanımızda olmaları bizim için çok kıymetli. Artık Edirne Gastronomi Akademisi YouTube kanalında hem tarifler hem sohbetler paylaşacağız. Sürdürülebilirlik, gastronomi eğitimi, yerel lezzetler üzerine içerikler üretmeyi sürdüreceğiz” ifadelerine yer verdi.
‘ESRA’ USULÜ CİĞERLİ İÇ PİLAV
Etkinliğe katılan ünlü şefler, hem akademiye dair görüşlerini paylaştı hem de davetlilere özel yemekler hazırladı. Şef Esra Tokelli, ‘ciğerli iç pilav’ yemeğini yapacağını ifade ederek; "İstanbul’dan geldim ama böyle hijyenik, düzenli ve profesyonel bir akademide olmak gerçekten çok keyifli. Ben alaylı yetişmiş biriyim. Bizim dönemimizde bu tarz akademiler, gastronomi bölümleri yoktu. Şimdiki gençler çok şanslı. Bugün sizler için ‘Esra usulü’ ciğerli iç pilav yapacağım. Edirne’nin meşhur ciğerini biraz farklı bir yorumla sunmak istedim. Akademiye başarılar diliyor, kıymetinin bilinmesini umuyorum” dedi.
YILDIZ ŞEFTEN FERAHLATICI KARPUZ PASTASI
Şef Yıldız Öz Samaha, yaza özel karpuzlu bir tatlıyla katılımcılarla buluşacağını belirterek; “Ben Yıldız Özsama, gastronomi yazarıyım ve sosyal medyada içerik üretiyorum. Böyle güzel bir yapının kurulmuş olması beni çok mutlu etti. Yerel ürünleri tanıtabileceğimiz ve halka sunabileceğimiz bir mekânın olması çok önemli. Bugün sizlere ferahlatıcı bir karpuz pastası hazırlayacağım. Hafif, yazlık bir tatlı olsun istedik. Hep birlikte keyifli bir gün geçireceğimize inanıyorum” şeklinde konuştu.
‘LEZZET DOLU BİR GÜN’
Şef Ceyda Özdemirli, geleneksel ‘süt helvasıyla’ etkinlikte yer aldı. Özdemirli; “Bu akademinin hem Türk hem de dünya gastronomisine örnek olmasını diliyorum. Bu tarz akademiler sayesinde gençlerimiz ve ev hanımları gastronomiyle tanışıyor, gelişiyor. Bu imkânı sunan başta Sayın Valimiz Yunus Sezer olmak üzere emeği geçen herkese teşekkür ederim. Bugün sizlere geleneksel bir tatlı olan ‘süt helvası’ yapacağım. Soframızda ciğerli iç pilav, karpuz pastası ve süt helvası olacak. Lezzet dolu bir gün bizleri bekliyor” diye konuştu.
AYVAZ ŞEFTEN İLGİNÇ ANA YEMEK: ‘LEVREK BAKLAVA’
Şef Ayvaz Karabacak, Türk mutfağının yükselişine dikkat çekerek; “90’lı yıllarda Türkiye’de gastronomi neredeyse yoktu. Fransız ve İtalyan mutfağının gölgesindeydik. Ama bugün üniversitelerde gastronomi bölümleri, akademiler, butik eğitimler var. Türk mutfağı artık dünya sıralamasında 6. sıraya kadar yükseldi. Bu çok büyük bir gelişme. Türk mutfağı çok derin bir kültürün parçası. Edirne’de bugüne kadar sadece köfte ve ciğerle anılan bir mutfak vardı ama bu akademi sayesinde artık yüzlerce farklı yerel tarif yeniden gün yüzüne çıkacak. Bugün sizler için sürpriz bir 'levrek baklava' hazırlayacağım ama tatlı değil, ana yemek olarak yorumladım. Bakalım hep birlikte tadacağız. Bu akademi Edirne’ye çok şey katacak. Çünkü yemek, sadece karın doyurmak değil; bir kültürü yaşatmak, paylaşmak ve aktarmaktır” ifadelerini kullandı.
YOUTUBE’A ÖZEL İLK KAYIT
Edirne Gastronomi Akademisi’nin bu özel etkinliği aynı zamanda kurumun YouTube kanalına özel ilk çekim olarak kayda alındı. Akademi, bundan sonraki süreçte tarifler, sohbetler ve sürdürülebilirlik ile yerel mutfak kültürünü tanıtan içerikler yayınlayacak.
Adem Batuhan SEVER
