Edirne İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, sığır karkaslarında kesim ve tartım öncesi uygulanacak yeni standartları açıkladı. Adil karkas tartımının sağlanması amacıyla belirlenen kurallar, 2 Şubat 2026 tarihinden itibaren zorunlu olacak.
Edirne İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yapılan açıklamada, sığır karkaslarında kesim standardının sağlanması ve doğru, adil karkas tartımının yapılabilmesi için yeni uygulamaların hayata geçirileceği bildirildi. Açıklamaya göre, 2 Şubat 2026 itibarıyla yürürlüğe girecek düzenleme kapsamında, tartım öncesinde karkastan uzaklaştırılması zorunlu olan organ, organ parçaları ile yağ ve dokular net şekilde belirlendi.
KARKASTAN UZAKLAŞTIRILACAK ORGAN VE ORGAN PARÇALARI
Yeni standartlara göre tartım öncesinde karkastan;
- Ayaklar (karpal ve tarsal eklemlerden kesilecek),
- Böbrekler dâhil tüm iç organlar,
- Testis dâhil üreme organları,
- Omurilik,
- Karkas ikiye ayrıldıktan sonra boyun (servikal) bölgesinde bulunan ve kan içeren damarlar (vena jugularis) ile bu damarlara bitişik yağ dokuları,
- Ense bağı (ligamentum nuchae) ve diyafram,
- Kuyruk (sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesilerek)
uzaklaştırılacak.
KARKASTAN UZAKLAŞTIRILACAK YAĞ VE FASCİALAR
Açıklamada ayrıca karkas tartımını etkilememesi için çıkarılması gereken yağ ve fascialar da sıralandı. Buna göre;
- Testis çevresinde bulunan inguinal yağlar,
- Testis çevresi yağları alındıktan sonra ortaya çıkan fascialar,
- Tranç bölgesi üzerinde sarkık halde bulunan yağlar,
- Pelvis boşluğunda yer alan çanak yağları,
- Karkas ikiye ayrıldıktan sonra göğüs boşluğunda sternumun sağ ve solunda bulunan, kısmen gerdana doğru uzanan salkım yağları,
- Kavram bölgesinde bulunan kavram yağları,
- Böbreklerle birlikte bulunan böbrek yatak yağları
tartım öncesinde karkastan uzaklaştırılacak.
“KRİTERLER DIŞINDA KESİM YAPILMAMALI”
Edirne İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, açıklamasında belirtilen kriterler dışında kesim yapılmaması gerektiğini vurgulayarak, 2 Şubat 2026 tarihinden sonra kurallara aykırı kesim işlemlerine izin verilmeyeceğini bildirdi. Uygulamanın, üretici ve alıcı arasında yaşanabilecek anlaşmazlıkların önüne geçmeyi ve ülke genelinde standart bir karkas tartım sistemi oluşturmayı amaçladığı ifade edildi.
Haber Merkezi
